《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗

《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法
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《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法说明

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季(第五期)锋味厨房——虾骨柔情天妇罗】
视频链接:(【锋味厨房】板块剪辑版)
http://tv.sohu.com/20161009/n469792478.shtml

好酷的名字 虾骨柔情啊哈哈

《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的食材和调料

阿根廷红虾
节瓜
泥(盐、胡椒)
天妇罗200g
少量
奶油少量
冰块50g
黑松露盐
秋葵*
胡萝卜*
紫苏叶*

《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法步骤

  1. 第1步.《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法步骤 第1步

    首先将节瓜花中的花芯轻轻取出。

  2. 第2步.《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法步骤 第2步

    事先准备好虾泥(取适量虾肉加入盐和黑胡椒粉剁烂或放入搅拌机中制成虾泥),装入带有裱花嘴的裱花袋中,挤进节瓜花内,用虾泥将节瓜花填满。

  3. 第3步.《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法步骤 第3步

    阿根廷红虾去壳,并用牙签将虾线挑出。

  4. 第4步.《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法步骤 第4步

    用刀在整虾上划三道刀花(可以防止虾遇热后会缩,影响美观)

  5. 第5步.《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法步骤 第5步

    搅拌盆内加入天妇罗粉,并依次加入少量糖、奶油,还有冰块。搅拌均匀至冰块完全融化。

  6. 第6步.《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法步骤 第6步

    将粉浆调成顺滑的,可以挂住的稀稠度即可。

  7. 第7步.《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法步骤 第7步

    锅内放入大量的油,将油预热至大约150°。

  8. 第8步.《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法步骤 第8步

    另取一个容器,容器内放入干粉;先将节瓜花裹一层干粉。

  9. 第9步.《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法步骤 第9步

    然后再裹上Step6的粉浆,接着放入预热好的油锅内,炸至浅浅的奶黄色即可。

  10. 第10步.《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法步骤 第10步

    同样的,将Step4处理好的虾先裹上一层干粉,再裹上粉浆,放入油锅中,炸至浅浅的奶黄色即可。

  11. 第11步.《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法步骤 第11步

    炸好的材料取出沥油,最后撒上黑松露盐即可~

  12. 第12步.《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法步骤 第12步

    摘自【锋味厨房——虾骨柔情天妇罗】

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季(第五期)锋味厨房——虾骨柔情天妇罗】
*步骤图及封面图截自节目视频
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1.带星号的材料摆盘用。
2.虾泥在这里面没有太多的要求,想要口感好一些的还是要多搅拌一下,搅上劲。
3.还有就是天妇罗粉浆,不过一般外包装上都会有明确的使用方式,可以参考一下。
4.油温很重要,上色不宜太深,海鲜也不宜炸的时间太长。

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