芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕的做法说明

蛋糕底
6寸戚风切3片，实用2片
慕斯馅
材料：芒果肉180g（打成果泥）+约1/2个（切粒）动物性鲜奶油100g 酸奶1”（125g）白糖50g 吉利丁片2片 蛋黄1个
做法：
1.芒果肉打成果泥，加入糖，放锅中小火加热搅拌至糖完全融化，关火；
2.加入蛋黄，再加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化；
3.隔冰水冷却，凉后加入酸奶和打发的奶油，混合均匀即可。
模子底部放一片蛋糕，倒入慕斯馅，加上切粒的果肉，盖上切小一圈的另一片蛋糕，最后将剩下的慕斯馅全部倒入，冰箱冷藏过夜即可。
Remarks：
1.因为不想再在这么热的天打发奶油，所以买了铁罐装的爱护喷射奶油。用起来很像摩丝，刚出来的时候效果还不错，不过室温稍微多放一会儿就软了。做慕斯是没问题，裱花还不够理想；
2.甜度适中，糖的分量甚至还可以再少，因为喷射奶油是含糖的（如果用淡奶油就不要再减糖了），而且用的那几个芒果都非常非常甜；
3.2片吉利丁，对于这个6寸的慕斯蛋糕，非常合适。口感终于符合我一直以来的期望了。
装饰层
1/2个芒果肉加少许水打成很浓稠的果汁（最好过滤一下），小火加热；吉利丁0.5片泡软，加入芒果汁中搅拌。冰水降温。
冷却后的芒果汁倒在已经冷却隔夜的慕斯表面，抹平，放上装饰用的果肉、银珠糖，冰箱冷藏约半小时，表层凝固即可脱模取出。