巧克力香草闪电泡芙 拉杜丽Ladurée的配方

巧克力香草闪电泡芙 拉杜丽Ladurée的配方的做法步骤

1. 第1步.

   Part one 香草泡芙内馅

2. 第2步.

   搅拌蛋黄和糖直至呈现白色，将玉米淀粉倒入搅拌混合。

3. 第3步.

   把牛奶倒进锅中，用文火慢慢煮。

4. 第4步.

   先倒1/3的热牛奶进步骤1混合物，搅拌。

5. 第5步.

   再将步骤4所有的混合物全部倒入平底锅。

6. 第6步.

   边煮边搅拌直到变稠，保持足够的热度煮熟所有玉米淀粉。

7. 第7步.

   加入香草精。

8. 第8步.

   将奶油倒入干净的碗里，冷却10分钟。

9. 第9步.

   加入黄油搅拌。

10. 第10步.

    盖上保鲜膜，直接压在面团的表面上，防止在表层在空气中硬化形成一层表皮，搁置待用。

11. 第11步.

    Part two: 制作泡芙

12. 第12步.

    制作泡芙面团，先筛粉。在平底锅倒入牛奶，水，糖，盐和黄油，混合烧开。

13. 第13步.

    拿开平底锅暂停加热，一次性加入所有面粉，用木勺充分混合搅拌，直到均匀。

14. 第14步.

    把锅放回去继续低温加热1、2分钟，搅拌面糊，将水分从混合物中抽走。直到把面团拉起开时，你会看到一些面团粘在平底锅的底部。

15. 第15步.

    将步骤14中的面团转移到一个大的碗，稍微冷却，依次鸡蛋。

16. 第16步.

    用木勺子或者搅拌机细致搅拌，直至呈现出一个光滑的，均匀分布的面团混合物，形状依旧不变。

17. 第17步.

    用直径为1cm的星星状裱花嘴装面团，然后在烤盘纸上挤出10 - 12厘米长条状的泡芙。

18. 第18步.

    撒上一层糖。烘烤约40分钟。烤箱预热到350F（180C）。前10分钟紧闭烤箱门，十分钟后，打开烤箱门稍，留2- 3毫米空隙让蒸汽逃脱。烤30分钟，烤箱门微开着，直到烤出金黄色。（用木勺子控制烤箱的微开状况）

19. 第19步.

    从烤箱中取出泡芙，刺出小孔释放蒸汽，放在架子上冷却。在泡芙底部戳3个洞，直径约5-6毫米。

20. 第20步.

    完美哒泡芙~完成！

21. 第21步.

    从冰箱取出奶油内馅，搅拌至光滑。将奶油挤进裱花袋，配备直径5-6毫米的裱花嘴。把奶油从孔挤进泡芙，使之冷却。

22. 第22步.

    Part three: 巧克力甘纳许淋面

23. 第23步.

    在一个小平底锅内，放入巧克力碎、淡奶油，中小火加热。

24. 第24步.

    等待1-2分钟后，搅拌至顺滑。

25. 第25步.

    把泡芙上面一层浸入到巧克力酱中，然后取出。你不一定要用到所有的巧克力，但需要足够的量，使泡芙表层浸入形成淋面层。

26. 第26步.

    蘸好酱晾干。

27. 第27步.

    晾干！

28. 第28步.

    横切面