黄金蛋黄酥/抹茶酥

黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤

1. 第1步.

   我买的土鸭蛋 洗干净自己剥蛋黄，泡油半小时最好使用玉米油类的無味道的油

2. 第2步.

   蛋黄喷酒去腥，或者在白酒里面泡一下拿出来 烤箱预热200度，上下火十分钟

3. 第3步.

   油皮的材料混合揉至拓展阶段，不需要完全出膜，我揉了半个小时 累滴很😄

4. 第4步.

   油酥部分配料混合均匀表面光滑就好，我分了两半，一半做蛋黄酥用，一半抹茶酥用。

5. 第5步.

   同上 我用的是宇治抹茶 7g

6. 第6步.

   豆沙300g的样子，基本上每个在15g、搓圆压平，把凉凉的鸭蛋黄包起来滚圆。

7. 第7步.

   油酥和油皮我分了20份，其中十份油皮我做了抹茶的

8. 第8步.

   油皮擀平、把油酥放在中间包起来，要完全包裹住哦

9. 第9步.

   如果是抹茶酥、就包抹茶油酥进去

10. 第10步.

    包好后盖上保鲜膜，加盖湿布 醒20分钟

11. 第11步.

    醒好的面团拿出来擀成长形

12. 第12步.

    从上向下卷成小卷继续醒10分钟（保鲜膜包好哦）防止太干

13. 第13步.

    十分钟后把小卷压平

14. 第14步.

    继续擀成长条型 从上向下卷成小卷醒发10分钟

15. 第15步.

    抹茶酥持续同样操作

16. 第16步.

    十分钟后 拿起小卷按压中间两面对折压平，擀成圆形⭕️

17. 第17步.

    包裹馅料搓圆塑形

18. 第18步.

    抹茶卷到最后醒发结束后把小卷从中间切开，切面朝上，擀平

19. 第19步.

    表面刷蛋液及芝麻，烤箱预热170度 上下火烤至30分钟

20. 第20步.

    抹茶酥上下火150度 35分钟，烤的时候上面盖上锡纸这样颜色会好看些 防止颜色变黄