鱼双面切几道，倒料酒，放姜片腌15分钟。
鱼擦干，热锅热油下鱼，中小火煎。煎鱼的时候不要动，煎透了再晃晃翻面。双面煎到皮微黄。
沿锅边倒入料酒生抽老抽，加水和鱼平齐。放入蒜片姜片葱段和一勺白糖，也可以放入一勺醋两个干辣椒，干辣椒去掉辣椒仔。辣椒和醋不放也行。再放一小小把花椒，一个大料。盖上锅盖，大火开锅后中小火。
最后汤汁浓稠只剩一点的时候关火。留点汤还是很重要的，鱼肉可以蘸着吃。把鱼先盛出来，再把汤汁浇上。就可以上桌啦！
1.煎鱼小贴士。最近下厨房首页上刚讨论怎么玩不粘锅。热锅热油下鱼，中小火煎鱼，煎的时候煎透了再动；鱼两面用厨房纸擦干；鱼可以拍点生粉；干锅下油前用姜蹭蹭。这些应该都管用，当然最管用的还是用不粘锅啦。我煎鱼还是依赖不粘锅。哈哈
2.入味小贴士。炖鱼的中途，水会越来越少。可以不时的开盖拿个大勺子从鱼边上挖汤浇到鱼身上，这样能保证两面都能均匀入味。中间可以小心给鱼翻个身。
3.收汁小贴士。最后收汁的时候因为咕嘟咕嘟有泡沫，不好判断汤汁还剩多少。可以把火关最小或者关上，晃动锅子，就能看出来啦。做鱼不要三心二意，随时看看。
4.收汁了以后，味道已经很浓了，已经不用放盐了。
