牛肉富含多种氨基酸,且脂肪含量低,适合大部分人食用。红烧牛肉也是牛肉的一种普遍做法,不过家家户户或许都有点区别嘛。今天来和大家分享一下我的做法。亮点在于不放过多的酱油,用香料突出牛肉本身的鲜香。放少许山楂,果酸能够加快牛肉炖熟,并且去油解腻,带有水果的鲜甜。
牛肋条肉或牛腱子肉 | 500g |
土豆 | 一个或两个 |
冰糖或白糖 | 适量 |
盐 | 少许 |
生抽(李锦记一品鲜) | 3~4勺 |
老抽(李锦记) | 3~4勺 |
八角 | 三个 |
香叶 | 一片 |
花椒 | 一小勺 |
干辣椒 | 2~3个 |
小茴香 | 少许 |
干山楂片 | 5~6片 |
姜 | 6-7片 |
料酒 | 两勺 |
首先是食材的选择,要选择新鲜的牛肋条肉(觉得肋条肥肉太多可以选择牛腱子肉)。牛肉洗净,切的时候注意牛肉的纹路,要与纹路垂直地切,肉更容易入味。切成块,不要太小,炖了之后会变小,牛肉嘛,大块吃才过瘾~顺便把土豆也切块泡入水中。
将牛肉放入锅中,放水没过牛肉,切三四姜,两勺料酒放入锅中。水开后捞出牛肉,用水冲去浮末。这样能去掉牛肉血水和腥味。
热锅凉油,放入糖(糖的多少按照自己的口味,建议不要太多),不停的搅拌,等颜色变深,放入牛肉翻炒上色。然后放入姜片,花椒,干辣椒,八角,小茴香,香叶,炒出香味,放入生抽,老抽,山楂片,然后加水(要开水)。然后放盐进行调味,尝一下~适合自己的口味就好。
可以把牛肉和汤移入电高压锅中炖。大概一个小时就会软烂。若放在普通的锅里,要看着点水量~不要煮干了。等肉软烂后放入土豆炖熟就可以大快朵颐啦!
肉翻炒后,一定要加开水~若加了冷水肉质紧缩后,会有点柴。