秘制红烧牛肉

秘制红烧牛肉的做法
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秘制红烧牛肉的做法说明

牛肉富含多种氨基酸,且脂肪含量低,适合大部分人食用。红烧牛肉也是牛肉的一种普遍做法,不过家家户户或许都有点区别嘛。今天来和大家分享一下我的做法。亮点在于不放过多的酱油,用香料突出牛肉本身的鲜香。放少许山楂,果酸能够加快牛肉炖熟,并且去油解腻,带有水果的鲜甜。

秘制红烧牛肉的食材和调料

牛肋条肉牛腱子500g
土豆一个或两个
或白适量
少许
生抽(李锦记一品鲜)3~4勺
老抽(李锦记)3~4勺
八角三个
香叶一片
花椒一小勺
辣椒2~3个
茴香少许
干山楂5~6片
6-7片
料酒两勺

秘制红烧牛肉的做法步骤

  1. 第1步.

    首先是食材的选择,要选择新鲜的牛肋条肉(觉得肋条肥肉太多可以选择牛腱子肉)。牛肉洗净,切的时候注意牛肉的纹路,要与纹路垂直地切,肉更容易入味。切成块,不要太小,炖了之后会变小,牛肉嘛,大块吃才过瘾~顺便把土豆也切块泡入水中。

  2. 第2步.

    将牛肉放入锅中,放水没过牛肉,切三四姜,两勺料酒放入锅中。水开后捞出牛肉,用水冲去浮末。这样能去掉牛肉血水和腥味。

  3. 第3步.

    热锅凉油,放入糖(糖的多少按照自己的口味,建议不要太多),不停的搅拌,等颜色变深,放入牛肉翻炒上色。然后放入姜片,花椒,干辣椒,八角,小茴香,香叶,炒出香味,放入生抽,老抽,山楂片,然后加水(要开水)。然后放盐进行调味,尝一下~适合自己的口味就好。

  4. 第4步.

    可以把牛肉和汤移入电高压锅中炖。大概一个小时就会软烂。若放在普通的锅里,要看着点水量~不要煮干了。等肉软烂后放入土豆炖熟就可以大快朵颐啦!

小贴士

肉翻炒后,一定要加开水~若加了冷水肉质紧缩后,会有点柴。

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