这是一道地道的本帮菜
肋排和咸猪脚分别洗净后焯水，然后再冲洗干净备用。
将肋排放在汤锅（建议用砂锅）里加满水，放入姜片和火腿片大火煮沸，加黄酒，然后转小火慢慢炖。
炖肋排的时候，把竹笋剥壳后洗净，然后切滚刀块。百叶轻柔地清洗一下后，每张切成大小相同的6片，然后打成百叶结，两张百叶可以做12个百叶结。然后烧一锅水，把百叶结放入煮沸的水里焯一下，去除豆腥味，沸水里滚一下立刻捞起，沥干水份备用。
肋排炖一个半小时后就会非常非常酥了，连骨头都可以嚼得动了。这时候加入咸猪脚一起煮，如果发现水太少，可以加滚烫的开水至满锅。小火煮30分钟后，加入竹笋一起炖，竹笋入锅15分钟后，再加入百叶结，百叶结入锅炖煮5分钟就可以关火了，然后放少许味精就可以连锅端上桌啦哈哈！整个过程不需要放盐哦，咸猪脚足够咸啦！
1.咸猪脚在菜市场买的时候记得让摊主直接把毛刮干净，并且成块哦。
2.咸猪脚别放得太早，不要和肋排同时开始炖，否则会煮得太烂就没有嚼劲了，而且煮太久就把咸味都煮到汤里去了，猪脚吃上去没有咸味，不好吃了！不过如果你实在喜欢吃烂酥的猪脚那就自便啦，你开心就好，毕竟是你吃不是我吃😆
