鸭爪洗净，称好量好所有的调料，这样操作方便。酱油，家里有生抽老抽的就用生抽老抽，目前只用50ml生抽。我家只有酱油，就只用酱油了。喜欢吃甜味重的可加大糖的份量。
香料花椒辣椒加少许水熬制一会，这个可以作为第一步，我下锅煮水后才开始洗鸭爪、量调料的。其实这一步不一定需要，我第一次做的时候觉得辣味没出来才熬水的。此步可忽略。
电高压锅插电随意按一个程序，锅热了倒入糖，糖化了呈焦糖色加入鸭爪。
倒入鸭爪后倒入其他调料（包括熬的香料水，没熬水的把干调料放入锅内），倒入后拌匀。
加盖按肉、鸡程序或者其他程序，总之压20分钟左右。这一步开始后你可以去休息或干别的事情了，不着急，等自然降压后再回来。
降压后打开锅盖，你会发现鸭爪们黑白分明，上色不均匀，这是正常现象，加入30ml老抽（酱油），拌匀。
高压锅随意选择一个程序，让它开始工作就行，收汁。这一步主要注意翻动和拌匀。
汁收干了出锅装盘开吃。
1、我第一次做用了两个八角小指长一段桂皮两片香叶，味道很香，香料味略重了些，第二次我用了一个八角一小块桂皮一片香叶，几乎吃不出香料味，各位友友可自己斟酌使用。
2、关于辣椒，我第二次放了10个左右小干辣椒，辣味只是略有，可能因为烹煮时间不长的过。各位爱吃辣的可以多多加，或者多熬一会水。
3、高压时间：我第一次压了20分钟，第二次压了25分钟，20分钟程度刚好，25分钟鸭爪有些烂软，适合老人和孩子。
4、收汁那一步，勤快友友们也可从高压锅倒出来间炒锅收汁，这样好翻炒，时间快，完成后也方便起锅装盘，但要多洗一个锅。不过高压锅起锅时也略有不便。