矜宸•不完美的澳门烧肉修订版

矜宸•不完美的澳门烧肉修订版的做法步骤

1. 第1步.

   挑选肥瘦相间的猪带皮猪五花肉，注意皮要厚，瘦肉部分要多一点，失败的这次就是选的肉太肥了入口就油腻了

2. 第2步.

   猪肉解冻备用

3. 第3步.

   冷水下锅，加入葱姜，料酒，冷水煮可以保持肉不变形而且可以吸收水分

4. 第4步.

   中火10分钟关火，大致七分熟的样子

5. 第5步.

   拿出肉块放入冷水冲洗，用厨房纸巾擦干，实用牙签在表皮扎眼，越多越密集越好，可以帮助起酥。

6. 第6步.

   为了最后的成品的美观，将肉块修平整

7. 第7步.

   肉皮表面撒上五克盐，腌制一刻钟，撒上所有小苏打抹匀，小苏打可以帮助表皮起酥，不能省。

8. 第8步.

   将剩下的盐，五香粉，生抽，料酒翻入容器

9. 第9步.

   将肉块翻面，抹上腌料后盖保鲜膜放冰箱两个小时

10. 第10步.

    取出肉将表面清理干净吸去多余水分，用竹签对穿定型

11. 第11步.

    用锡纸包裹，都出表皮

12. 第12步.

    烤箱250度四十分钟，使表皮变黄泛焦，烤的时候尽量放在烤网上底下放托盘，如果像照片中，底部容易焦

13. 第13步.

    取出肉，刮去表面焦黑物质，刷上色拉油后，进烤箱200度再烤20分钟

14. 第14步.

    取出后放到微热，改刀

15. 第15步.

    分成见方小块

16. 第16步.

    装盘食用，白糖和调和芥末酱都是绝配。