为什么是Spring柠檬挞？因为里面用到的Lemon Curd配方是出自我厨师好友Daniel Rose，巴黎Spring主厨，他自己出版的书《Spring》里面的。在原配方基础上，我加了百香果汁。香味层次更加丰盈，一咬一口秋高气爽的感觉。
| 挞皮~室温牛油 | 100g |
| 挞皮~中筋粉或低筋粉 | 200g |
| 挞皮~鸡蛋黄1个 | |
| 挞皮~冰水 | 20ml |
| 馅料~A白糖 | 70g |
| 馅料~A两个大柠檬汁，一个百香果汁 | |
| 馅料~A芸厘拿豆一根 | |
| 馅料~A两个柠檬皮屑 | |
| 馅料~B白糖 | 100g |
| 馅料~B鸡蛋两个 | |
| 馅料~冻牛油 | 200g |
馅料做法 把馅料A的全部材料放入小锅，慢火加热，过程中不时搅拌，煮成柠檬糖浆。熄火，过滤，备用。
馅料B里面的材料用打蛋器打发变白，加入馅料A煮成的糖浆，搅拌均匀。将混合物倒回小锅里，慢火加热，不停搅拌以防粘底煮糊。当混合物成浓稠状，熄火，倒入冻牛油，迅速搅拌至牛油完全融化。放凉，备用。
挞皮做法 面粉和室温牛油用手混合成沙状，加入蛋黄继续充分混合。之后加入冰水，用手把面团轻压，之后滚圆。再压扁，滚圆……重复几次至面团松软但不粘手。用保鲜纸裹好放冰箱松弛起码半小时。
烤箱设180度，预热20分钟。面团取出擀成1-2mm的面皮，铺入挞模，修边。垫上烘焙纸后压上重物（米，豆子……），入烤箱烤20分钟后取出重物，继续烤10分钟至挞皮成金黄色。取出放凉后填入Lemon Curd。 Voila，Spring柠檬挞！
Lemon Curd用不完可以放进冰箱保存。当做柠檬酱涂面包或做饼干夹心也很合适的。