改自Angela Liddon的素食书oh she glows everyday里的方子。起初一眼看过去就觉得这个组合会好吃，加上咖喱也是我一直以来所喜爱的，于是按方子做了一次，觉得蛮赞，后来又在原方基础上调整了下原料（关键我想吃肉…¥@^*～）以及对咖喱粉的处理还是用了自己习惯的方式（具体写在步骤里）就诞生了这么个方子。
另外感慨下，冬天了，早晚光线都不好，拍照也是蛮不容易…以下方子两人份
| 红薯 | 160g（中等大小约半只） |
| 南瓜 | 220g（我用的butternut） |
| 菠菜 | 100g |
| 鸡胸 | 200g |
| 白胡椒粉 | 少量 |
| 椰子油 | 2小勺 |
| 洋葱 | 1只中等大小的，剁碎 |
| 蒜 | 2瓣，剁碎 |
| 姜 | 2片，剁碎 |
| 咖喱粉 | 1大勺 |
| 番茄 | 较小的1只 |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 姜黄粉 | 1/2小勺 |
| 孜然粉 | 1小勺 |
| 椰奶 | 250ml（我用低脂版） |
| 蔬菜高汤 | 150ml（如果没有就把这部分也用椰奶代替） |
| 盐 | 1/2小勺（腌鸡胸和调味的都包括在内了） |
| 青柠 | 半只取皮屑 |
| 椰子片 | 1小把 |
| #可选 | |
| 青柠汁 | 1小勺 |
所有材料按配料表准备好，洋葱，姜，蒜分别剁碎，红薯和南瓜切2厘米见方的小块，番茄也切小块。鸡胸肉切一口大小的块，撒点盐，一点点白胡椒粉，抓匀腌半小时以上。
锅内入两小勺椰子油，放入洋葱中小火炒软，然后放入姜和蒜，略炒香后转小火，倒入一大勺咖喱粉炒香。注意把握火候，咖喱粉不炒直接煮会有股药味，香味炒出来就不会，但很容易炒焦，炒焦了会发苦，所以这里一定要注意。 接着依次放入番茄和鸡肉，撒孜然粉，辣椒粉，姜黄粉兜匀，鸡肉断生后倒入高汤和椰奶，加入南瓜和红薯块，撒入盐，大火烧开后转小火
小火煮20分钟后，南瓜和红薯应该都软了，这时盛出大约1/3的南瓜和红薯块在小碗里，用勺子压碎后倒回锅里，这样可以使咖喱更浓稠，这个步骤也可以不做，看个人偏好了。如果觉得喜欢更软烂的口感可以再稍煮几分钟
将菠菜加入锅中，煮软即可装盘出锅，出锅前尝一下咸淡，可以再调整，盛出后刨半只青柠的皮屑在表面。 用平底锅把一小把椰子片略烘至金黄，撒在装好盘的咖喱表面。如果喜欢，可以在吃前浇一小勺青柠汁上去。盖着饭，吃吧～
1. 蔬菜高汤我是用胡萝卜半只，紫洋葱半只，土豆半只，芹菜半根，一点点香芹加少量黑胡椒粉熬一小时后滤出，如果嫌麻烦可以把这部分直接用椰奶代替，也一样好吃。
2. 椰奶我用了低脂的，用全脂的会更浓郁，看个人需求吧～
3. 建议一定要配饭吃，印度香米，糙米，都行啊哈哈哈
4. 取皮屑的柠檬，建议买有机的，如果不是，用盐把表面搓洗干净
