免揉天然酵母面包

免揉天然酵母面包的做法步骤

1. 第1步.

   将天然酵母混合在300g水中搅拌均匀。

2. 第2步.

   然后在装面粉和盐的盆里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉，差不多成絮状后就可以改用手揉。

3. 第3步.

   手揉只需要让面粉和水充分结合在一起，因为水分很大，特别黏手。差不多就把保鲜膜盖在盆上不用管了。室温发酵12个小时以上，我曾经一度让它发酵18个小时。有时会忘掉。

4. 第4步.

   发酵到面长得满盆，震一下就立刻放气陷下去就好了。然后用刮刀把面倒在撒好面粉的台面，手上也是弄满干面粉，快快的把面团轻按铺开，左右各往中间折一次，之后再上下各往中间这一次。放在台面上静置十五分钟。

5. 第5步.

   静置的同时准备一个发酵藤篮。没有的可以用搅拌盆，在里面刷一层油防止黏。把面团放进去进行二次发酵，大概两个半小时。

6. 第6步.

   发酵差不多时，预热烤箱200度。（我的烤箱实际最高温度只有160），把Dutch oven也预热起来，好了之后，把面团放进Dutch oven，盖上盖子，塞进烤箱。这样就不用在里面制造蒸汽了。烤大概30分钟后揭开盖子上色（如果烤箱温度低就烤45分钟再开盖）。再烤20分钟左右即可出炉。