处理鱼： 鱼洗净，擦干水分。 给鱼垫一块干净毛巾（防滑），先从肚子到下鱼嘴切开（剖开，不要切断），然后把鱼肚子平展开，在背部纵向均匀切几刀，我切了六道（打花刀），不要翻过来，给鱼撒盐，用手均匀搓几下。
备料： 小红椒切粒，干辣椒切丁，葱切马耳状，蒜拍扁，姜切丝。 香芹切段。
热锅凉油，下入花椒，干辣椒，油热后倒入豆芽，翻炒均匀后，下入盐和糖，煸熟，均匀铺在烤盘底部。。
锅内放多点油，油热后下入葱、姜、蒜、小红椒，小火，煎香。
等蒜稍微有颜色了，下入豆豉、花椒、干辣椒，炒香后倒入香辣酱，加入少量糖、盐、味精和少量开水。
稍稍翻炒几下，倒入香芹、花生米，炒香后，不要盛出，搁在一边 。
取一煎锅，热锅热油（油多点），给鱼皮和鱼肚内均匀沾山面粉，再用手拍拍。 鱼下锅后，先不动，定型。
等到晃动锅，鱼也晃动自如的时候，就可以翻面了。煎的时候用铲子压一压。等用筷子可以一下插透，就可以捞出，控油后，鱼背朝上，放在豆芽上面。
把之前盛放调料的炒锅，再烧热后，均匀浇在鱼上面。 如果有烤箱的话，可以放烤箱烤5分钟。没有烤箱的就可以直接上桌了～
可用郸县豆瓣酱代替香辣酱。
我买鱼的时候，叫师傅把内脏已经清除了。
吃烤鱼最好吃点含维生素C的水果或蔬菜，可以解一些烤鱼的有害物质。