洗净鸡肉，烧一小锅水，焯水后捞出。主要是用来去血沫，在熬汤的时候汤汁才可以干净。
热锅下油，油量视鸡肉肥瘦程度决定。瘦一点的你可以多来点油，像我这种男票带回来半只整公鸡的，也只能靠多点油提香啦。 油热后，下姜片，适量料酒，鸡肉爆香。
起一锅热水，水量最好一次给够，保证后期不再开盖加水。这样味道才最醇厚。 将炒好的鸡肉整锅倒进热水中。加入葱，花椒。焖煮30min
加入香菇，也可以根据自己喜好加入玉米，一起焖煮20min。注意中火或者小火。根据你的量和水位决定。当然如果你有高压锅，压几分钟就OK了。有砂锅更棒。
整个过程中不需要加其他调料。熬好以后，视口味加入盐。就可以上桌吃啦。主要是喝汤～嘿嘿 对于四川妹子来讲，这样的鸡肉难免清淡。不用担心！只需一个蘸碟搞定一切。 一勺辣椒油，一勺老干妈，一坨腐乳。完美！ 最后就是准备一锅米饭～开动啦～
