菜谱来自屈浩
处理鸡腿： 去骨，沿着鸡腿主要骨头把肉切开，筋膜要切段。骨关节处切断，然后把鸡腿两段折起来，露出骨关节，把周围的筋切断，然后慢慢用刀推着肉，把上面的那段骨头剔出来。
然后把鸡腿翻过来，按着下面那个骨头，把肉往后面一撕，就脱骨了。
然后把最后连接的筋一斩，就全部剃完了。
完成
把鸡肉部分朝上，鸡皮朝下，在鸡肉上用刀轻轻剁十字花刀，千万别剁开了。 然后把鸡肉切成三角块。 盛入干净的碗中，加1勺葱姜水，一勺料酒，半茶匙盐，半茶匙胡椒粉和1勺酱油，用手抓到有一点粘后，倒入适量蛋清，抓匀后，倒入适量水淀粉，继续抓粘（觉得太稀可以加些干淀粉）。
口蘑用水洗干净，水开后下口蘑，回软后，沥干，倒入凉水中。等温度不烫手后，沥水，去蒂，切梳子花刀（像梳子一样，留四分之一不切断）
葱切豆瓣葱，姜切粗粒。 热锅热油（多些油），油温不要太高，差不多四五成热，下鸡块鸡肉，等肉稍微有点硬的时候，下入口蘑，翻炒均匀，炒至鸡肉八分熟，控油备用。
锅内倒少量油，热锅热油，放入葱、2勺料酒、1勺半蚝油、1茶匙糖、肉汤（可用水代替）以及煎好的蘑菇和鸡肉、1茶匙盐、1勺酱油和两茶匙胡椒粉，大火烧开后倒入3茶匙老抽。转小火，炖即将熟后，开大火，倒入水淀粉，晃动炒锅，紧汁包芡，关火，盛出。