和风白软包

和风白软包的做法
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和风白软包的做法说明

配方来自《太阳之手116款》,配方量大,我做了缩减。45升家用烤箱烤了两盘,烤箱小的可以再次缩减。

和风白软包的食材和调料

高筋面粉400克
法国粉T65100克
海藻25克
海盐7克
酵母5克
蛋液50克
六倍奶100克
200克
黄油60克

和风白软包的做法步骤

  1. 第1步.

    除了黄油之外的所有食材揉到扩展阶段。

  2. 第2步.

    加黄油继续揉到完全扩展

  3. 第3步.

    揉好的面团,温度30℃,湿度70%发酵30分钟,翻面排气相同温湿度继续发酵30分钟。

  4. 第4步.

    分割成八份,滚圆中间发酵30分钟。

  5. 第5步.

    发酵完成的面团拍打排气,整形成橄榄型。

  6. 第6步.

    最后发酵40分钟。完成发酵的面团,撒高筋面粉装饰,正中间划一直刀。

  7. 第7步.

    预热好的烤箱,上火150度/下火190度,烘烤12/13分钟。烤好的面包移到晾网上冷却。

小贴士

六倍奶是1000克牛奶加热浓缩剩下600克。我没有用直接一半淡奶油一半水的比例替换了。

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