芝士蛋糕，总和每个人有着千丝万缕的联系，谁都不会拒绝它的细腻和美貌。
它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，今天我做的是椰浆芝士！
芝士蛋糕表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，那是因为在结构上比一般蛋糕扎实，但质地却比一般蛋糕来得绵软，口感上亦比一般蛋糕来得湿润。我心血来潮在安静的夜晚动手做一个起司蛋糕，所以只做了光板，什么装饰都没有，但是光板的它更让人欲罢不能！
六寸的量。
准备好材料
先将奶油奶酪和椰浆放在一起，放入加有热水的锅中隔水加热
在奶油奶酪和椰浆加热的过程中，把三个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆一定要无水无油。
把奶油奶酪和椰浆搅拌均匀，无需完全溶解，奶酪变成大颗粒也OK，倒入黄油搅拌至融化均匀。
三个蛋黄一定分三次加入芝士糊中，每次等到上一个蛋黄完全溶解、搅拌均匀后加入下一个。
混合好的芝士糊，比较稀，没关系！
筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
搅拌好的芝士糊先放一边备用。 接下来处理蛋白，先用打蛋器高速点动，打至湿性发泡（大概5秒钟左右）
细砂糖一次性全部加入蛋白中，中高速搅打。
蛋白打至能拎起一个大弯钩即可（大概要打3-5分钟，加油）
先把一半的蛋白霜加入芝士糊中搅拌均匀。
最后把搅拌好的芝士糊倒入剩下的蛋白霜中，同样搅拌均匀，倒入模具中。 这款蛋糕采用水浴法烤制，把模具放入一厘米高的温水中，在放入烤箱。
上下火135度，烤箱下层80-90分钟即可出炉啦。
出炉后趁热脱模哦，需倒扣两次。 可以趁热吃、也可以放冰箱冷藏后吃，同样美味！
蛋白里面一定不能有一点蛋黄，否则打发不了。
隔水加热的时候只需要温水即可，不需要太烫的热水。
蛋白霜加入芝士糊的时候一定要分两次，因为两者密度不同，倒入模具的时候离开模具10-15厘米高，以方便消泡。