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1、银耳建议选择丑耳，丑耳的胶质比雪耳更多，口感更糯。
2、体制偏寒 可以放桂圆干、枸杞红枣，体制偏热 可以换成百合、莲子（莲子需要去除里面的硬芯），百合、莲子需要和银耳一起浸泡，一起下锅。
3、想要做清澈剔透的银耳羹，可以把红糖换成冰糖。
4、想炖出粘稠的银耳羹，①要选择胶质多的银耳，比如丑耳。②炖之前，把一半的银耳搅打碎，或者切碎，另一半撕小朵。③水不能加的太多。④炖煮的时间要够，炖好后焖30分钟再开盖。⑤如果想炖非常粘稠的银耳羹，可以加入皂角米、桃胶来提高稠度。
5、用高压锅的话，上汽后压25分钟左右。
银耳用温水(40度左右)浸泡30-40分钟，用冷水需要浸泡2小时。
小红枣和枸杞用冷水浸泡10分钟，洗去表面的灰尘，沥干水备用。
桂圆干剥出果肉备用。
银耳泡好后，冲洗干净，剪去蒂部较硬的黄色部分。
把1/2的银耳倒入砂锅，加入800g左右的水，用手持搅拌机充分搅打碎（切碎也可以），这样银耳羹做出来会更粘稠，也能节约炖煮的时间。
剩下的1/2银耳撕成小朵，放入锅里，加入红糖（想做成清澈剔透的银耳羹，可以换成冰糖），大火煮开，转中小火，炖30分钟。如果没把1/2的银耳打碎/切碎，需要炖1小时。
30分钟后加入桂圆干、小红枣、枸杞，中火炖煮10分钟。
关火后不要马上开盖，焖30分钟左右
不同品种的银耳在炖煮时间上有差别，购买前可以先问下店家。