麻薯蛋黄酥🔥快速出手套膜·不易破酥易操作·附麻薯配方

麻薯蛋黄酥🔥快速出手套膜·不易破酥易操作·附麻薯配方的做法步骤

1. 第1步.

   猪油熬制方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104144392/?group=share_title_a

2. 第2步.

   👉麻薯做法·准备好所需食材（如果不做麻薯直接跳到步骤11）

3. 第3步.

   把牛奶、糯米粉、淀粉、糖混合均匀⚠️每种糯米粉吸水量都不同，酌情增减（我做了两次才确定自家面粉吸水量的）

4. 第4步.

   过筛2遍

5. 第5步.

   倒入容器内，盖上保鲜膜，戳个小孔。冷水下锅，大火烧开后再蒸15分钟。 ⚠️容器建议使用宽点的餐盘，容易熟。

6. 第6步.

   揭开保鲜膜，趁热加入黄油

7. 第7步.

   「趁热」用刮刀刮起来

8. 第8步.

   「趁热」装入保鲜袋中，隔着袋子把黄油揉进面团内。⚠️也可以戴上手套直接在容器内揉，但是我觉得用袋子揉更方便。

9. 第9步.

   揉好的麻薯团子，光滑有弹性⚠️揉面过程戴上手套。

10. 第10步.

    「趁热」装入保鲜袋内，常温放置待用。⚠️冬天常温下能保存2～3天·冰箱冷藏8天左右

11. 第11步.

    准备好所需食材·砂糖提前与水混合融化。我家有人不吃蛋黄，所以只用了6个蛋黄 自制红豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/102783355/?group=share_title_a

12. 第12步.

    1⃣️水油皮制作：容器内倒入中筋面粉，加入适量清水⚠️水要一点点加，避免一次加多面团粘稠（水量可少不可多）

13. 第13步.

    用筷子搅拌成雪花片

14. 第14步.

    把面揉成团·不需要揉到很光滑

15. 第15步.

    盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，松弛2小时（最低1小时）松弛足够得面团柔软、更容易出手膜、不易漏酥。

16. 第16步.

    水油皮松弛好后，稍微压扁，放入50克固态猪油。⚠️全程建议戴上手套操作！

17. 第17步.

    开始揉吧！没看错，一开始它是烂成泥酱紫的

18. 第18步.

    使用你的刮刀将它刮成堆，弄成团（面团散了继续用刮刀刮成团操作）

19. 第19步.

    1⃣️面团光滑以后采用甩的方式，甩出去再扯回来，反复多次，有点像拉面让面团甩在垫子上。2⃣️刚开始的时候别太用力，也别甩太远，因为如果你的面团还不是很有弹性的话，断了甩到地上就悲剧了。

20. 第20步.

    摔完之后再来搓面团，用时大概5～8分钟·想象一下用搓衣板在河边洗衣服那种手法

21. 第21步.

    取一面团，用手能撑开一张不那么容易破的膜即可。

22. 第22步.

    水油皮滚圆

23. 第23步.

    2⃣️油酥制作：容器内加入低筋面粉、猪油 ⚠️这里自己喜欢什么颜色就放什么食用粉。例如紫薯粉，可可粉，红曲米粉等（1～3克左右）

24. 第24步.

    用筷子搅拌成大粒状（⚠️一定要用筷子，不然你能怀疑人生）

25. 第25步.

    ⚠️戴上手套，揉成团即可

26. 第26步.

    放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏（❌非冷冻）

27. 第27步.

    把水油皮、油酥各平均分成12份

28. 第28步.

    取一团水油皮，稍微压扁

29. 第29步.

    裹入一团油酥·这配方的皮很好操作的

30. 第30步.

    用水油皮把油酥包裹住，捏紧收口

31. 第31步.

    轻轻揉成团

32. 第32步.

    取一包好小面团,收口朝下放置,用手压扁

33. 第33步.

    左右两侧用手指整型一下，这样擀出来的形状会好看一些（也可以省略这步）

34. 第34步.

    （一擀）然后用擀面杖从中间往左右两边擀成长约18～20CM的椭圆型面片 ⚠️不要从头到尾来回擀，容易破酥

35. 第35步.

    如图这样卷起来，依次将12个全部卷好

36. 第36步.

    盖上保鲜膜，松弛5分钟 ⚠️每次‼️擀卷完每一个面团都要盖上保鲜膜、覆盖拧干的湿毛巾，避免表皮风干，后期操作难。

37. 第37步.

    将醒好的面团卷按扁

38. 第38步.

    （二擀）用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM

39. 第39步.

    再卷起来。依次把12个都做好，盖上保鲜膜静置5分钟

40. 第40步.

    （三擀）再次把静置好的面团擀长，卷起来（就是重复上一步）⚠️如果不熟手，只擀二次比较稳妥。

41. 第41步.

    盖上保鲜膜，拧干的湿毛巾，再次醒上20分钟。 ⚠️每次‼️擀卷完每一个面团都要盖上保鲜膜、覆盖拧干的湿毛巾，避免表皮风干，后期操作难。

42. 第42步.

    卷好的面团

43. 第43步.

    将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并使劲按下。 ⚠️接下来的操作，也需要用保鲜膜覆盖着面团，以免表皮风干。

44. 第44步.

    将两头往中间挤，将收口捏拢，依次将12个做好

45. 第45步.

    👆像酱紫

46. 第46步.

    收口朝下放置，稍微压扁

47. 第47步.

    然后用擀面杖擀成周边薄、中间稍微厚点的圆片。

48. 第48步.

    蛋黄去除蛋白液，用花生油浸泡20分钟。步骤48～50，可提前操作。

49. 第49步.

    蛋黄放入烤箱，上下火150度中层烤5分钟，取出放凉待用。

50. 第50步.

    馅料分成：35克/份

51. 第51步.

    豆沙压扁，裹入蛋黄

52. 第52步.

    麻薯平均分成12份，稍微压扁，放上红豆馅

53. 第53步.

    我喜欢用麻薯裹住红豆馅的三分一（你也可以全裹）

54. 第54步.

    收口朝上，放上麻薯豆沙蛋黄馅

55. 第55步.

    裹起来

56. 第56步.

    把收口捏紧

57. 第57步.

    收口朝下放置，依次将12个做好⚠️这个时候可以开始·200度预热烤箱5分钟

58. 第58步.

    准备蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，⚠️放入烤箱·上下火165度,中层烤15分钟(全程时间40分钟·时间和烤箱温度仅供参考)

59. 第59步.

    烤15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上芝麻,重新送入烤箱，烤25分钟。上色深记得盖锡纸。 ⚠️最后5分钟烘焙时间，最好在边上看着，注意上色情况。若觉得上色不够,可以将温度升到180度烤3分钟左右。

60. 第60步.

    烤好的蛋黄酥放到网架上稍微放凉即可食用。

61. 第61步.

    成品·酥你一地哇～夏天常温2天，冬天常温保存5天左右。冰箱冷藏/急冻，取出回温后用微波炉加热30秒左右即可食用。