鱼香茄子

鱼香茄子的做法步骤

1. 第1步.

   茄子去皮 花刀深度1/2刀距0.3−0.5cm 7刀断节 姜蒜切末 葱成节

2. 第2步.

   加入大量油 加至6成油温 （锅边冒青烟）将茄子倒入 至茄子边缘呈金黄色捞出即可

3. 第3步.

   加入少许油 加热至五成油温 加入备好的豆瓣和泡辣椒末 倒入锅中炒香出红色 再加入姜蒜米 炒香 下炸好的茄子 加入少许水到恰好没过茄子 向锅中加入酱油 白糖 醋 小中火烧2分钟 汁水剩余1/3时 加入2/3的葱花 以及少许味精 将芡汁倒入 翻炒均匀出锅 撒上剩余葱花