马卡龙这些让人又爱又恨的妖孽，磕过小马的同学是不是深有体会？经历了多次失败的痛苦经历，终于找到了一个既简单又容易成功的方法，跟大家分享。
杏仁粉，可可粉，糖粉放入料理机研磨一下过筛。
锅中放水加热到80度，蛋白加砂糖隔水加热，边加热边搅拌至砂糖融化，蛋白温度不要超过60度。取出盛蛋白的容器。
电动打蛋器打发蛋白至接近干性。应该感觉到蛋白坚强，细腻，有光泽。
杏仁粉和蛋白混合搅拌，开始会非常不好搅拌，慢慢经过消泡面糊会越来越稀，搅拌的时候要经常提起刮刀观察面糊坠落的状态，等到面糊像缎带一样向下坠落就好了。ps:原谅我照片拍的太难看，在光线特差的地方拍的。
面糊装入裱花袋挤出大小均匀的圈圈。磕烤盘震出气泡。凉皮。用手指轻触小马，发现皮已经干并且有一层软软的壳，皮就晾好了。
放入预热到150-160度的烤箱中层，下层放一空烤盘，开始烘烤。
大约7-8分钟的时候，哟呦呦，迷人的裙边粗来啦！撤掉空烤盘，把烤着小马的烤盘转一个方向，继续烤7-8分钟。
当当当，小马完美出炉～
之前自制的山楂酱和蓝莓酱做夹馅。大家可以用巧克力干那许，或者基础的黄油奶油，黄油奶酪夹馅都可以。我喜欢在基础夹馅里加柠檬汁，这样可以中和小马的甜度。总之自己喜欢就好了。
可以加色素做出各种颜色的漂亮小马。
1.如果不做可可味的把配方中的可可粉换成杏仁粉。
2.准备杏仁粉和糖粉的时候要比配方中的量多一些，在之后过筛的时候会有一些粗的颗粒要弃去，最好杏仁粉和糖粉各多出10克。过筛后称重共120克。
3.如果想加色素的化，要在蛋白马上打好的时候加，再搅拌几秒钟把色素搅拌均匀就好了。