合义斋酱肘子

合义斋酱肘子的做法步骤

1. 第1步.

   肘子洗净，在凉水中泡20分钟，然后剔骨备用。

2. 第2步.

   料汁： 花椒、大料、姜、陈皮、酒杯大小的（半杯白酒、1杯酱油、一杯盐），煮开后，晾凉（约喝水的茶杯一杯）后放入肘子（把肘子肉外翻，皮在里面），给肘子按摩，把味道揉进去。 然后把肘子放进保鲜里约24小时。

3. 第3步.

   把腌好的肘子，瘦肉塞入皮中捆好。

4. 第4步.

   香料包： 木香、筚拨、心怡、白蔻、陈皮、白芷、丁香、香沙、草蔻、肉蔻、砂仁、大料、桂皮、良姜、山奈、小茴香全部放入在纱布袋里。

5. 第5步.

   卤煮： 有老汤最好，没有可以用水代替，然后在煮锅内倒入黄酱、香菇酱油、盐、葱、姜、香料包、白酒，炖最少8小时。 然后取适量的料汁，煮至特别粘稠，再均匀刷在肘子上即可。

6. 第6步.

   烙饼： 富强粉加水，面醒10分钟就可以了。然后擀成长片，均匀抹上花生油，卷成卷包成包，干平即可。