鱼处理干净后用刀在背上划几道，撒盐腌20分钟。 锅里放比平时多两三倍的油，油稍热后放几块肥肉煸出油，铺姜片，出香味后轻轻放入鱼煎，翻面再煎一下，在鱼身上浇少许醋，少许料酒，放入蒜、葱，加水，大火烧开后，中火慢炖大约20-30分钟出锅
