每次在食堂吃《平菇炒鸡蛋》都觉得是暴殄天物（不得不说，相比之下，我们公司的食堂那是相当赞，但这道菜做得差强人意），平菇是略带碱味的，炒蛋并不适合。
这道菜是妈妈味～，鲜香无比，贴上来分享一下。
南方很难买到蒜苗，也可以用蒜苔对半剖开代替。
周边很多人分不清韭菜、蒜苔、蒜苗，咳咳，这里废话两句科普：韭菜和蒜两者都是百合科，但并不是一个东西，韭菜用韭菜籽种植长出来的叶子就是韭菜苗、蒜苗用蒜头（鳞茎）培育，长出来的叶子是蒜苗，继续长会抽出花茎来，这个花茎就是蒜苔。
蒜苗切斜刀
平菇撕成小朵
猪肉切片
准备配料：姜切丝，葱切碎，辣椒切碎
热锅冷油，下葱花姜丝辣椒爆香
转中火炒肉，炒变色后加生抽。
依次加蒜苗、平菇、翻炒熟加盐调味，装盘。
菜就不传啦，放作品里。但介绍一个从小就会的双吃法：一部分装盘当菜吃，留下宽汁的一铲子加开水、香菜就是一碗超赞的蘑菇汤。