舒芙蕾，法语名字"Soufflé".意思是，膨胀，吹起来。
舒芙蕾一般作为法式餐厅的最后一道餐后甜点，它的特点是，膨胀的非常高，膨胀的时间非常短，出炉就开始慢慢塌陷，5分钟左右就会完全塌陷。为了能够让顾客看到完美膨胀的舒芙蕾，整个餐厅都在争分夺秒。
今天我们就把最基础的舒芙蕾做法交给大家，基本原理掌握后，你便可以自由发挥想象，做只属于你的舒芙蕾。如果你不小心做出了一款极美味的舒芙蕾，不要忘记分享呦～
准备4个舒芙蕾杯子（也可用容量大约150ml的马克杯代替），用刷子蘸软化的黄油均匀的刷在杯子内壁和杯底，在往杯子里倒些砂糖，慢慢倾倒转动杯子，让砂糖也均匀的贴在杯底和杯壁。最后把边缘的砂糖沿杯口擦掉。
蛋黄在料理盆中打散，放一旁备用。
面粉过筛，加入牛奶1，搅匀牛奶面糊。
小锅加入牛奶2和细砂糖1，放火上煮沸离火，倒入上面的牛奶面糊中，搅匀，再全部倒回锅中，中小火加热，边加热边搅拌，防止糊底。搅至牛奶面糊鼓起大泡，离火。
将小锅煮好的牛奶面糊倒进打散的蛋黄盆中，搅匀。再加入柑曼怡橙味酒，搅拌均匀成蛋奶糊。
准备好的蛋白倒入干燥的料理盆中，用打蛋器打发，过程中分两次加入细砂糖2，直到蛋白打成细腻的蛋白霜。
用橡胶刮刀盛1/2打好的蛋白霜到蛋奶糊中，从底部把面糊向上翻起，反复翻拌3-4次，拌匀。再把拌匀的面糊全部倒进剩余的1/2蛋白霜盆中，同样用橡胶刮刀从底部把面糊向上翻起，反复3-4次，为避免蛋白霜消泡，避免过度搅拌。
把拌好的舒芙蕾面糊用勺子盛进舒芙蕾模具杯中，大约9分满。 烤箱预热180度，烤10-15分钟。 出炉后，撒上糖粉。 完成啦～
1、打蛋白的料理盆一定要干燥不能有水的。
2、加热面糊时一定边加热边搅拌，防止糊底。
3、蛋白和面糊混合时要用从下往上的方式翻拌，不能用搅拌的方式，否则蛋白会消泡。
