先把猪肉擦干，然后均匀的涂抹一层白酒，边边角角都要抹刀，杀菌。
炒盐+腌制： 10斤肉放6两（300克）盐 干锅，倒入盐、八角、花椒，炒到盐的颜色发黄，这时温度差不多在90-100度左右。 然后关火，揪着猪肉一头，把调料撒在猪肉上，然后把猪皮朝下，放在锅里把剩下的调料沾上。 手不要抖，不要转换猪肉位置，把猪肉放到罐子里，把剩下的调料均匀撒在猪肉上，密封两天后，放阴凉通风处5天。
第一种（烟熏版） 热锅放米，然后在米上方方放上橘子皮，再把腌好的肉放在橘子皮上。
最后在肉上方盖上纸，用手在周边抓抓下，把材料都盖在里面去。大火熏30分钟。
30分钟后，把纸拿出，锅内汁水倒出，盖上盖子，并在盖子周围围上一圈毛巾。
然后把熏好的腊肉，煮熟，切片，就可以吃了。
第二种（无烟版） 把腌好的腊肉均匀再涂抹上白酒，把醪糟和甜面酱混合后，均匀刷在腊肉上，每天刷一次，连续3天，再挂7天。
同样的，煮熟，切片，即可。