万圣节🎃南瓜包~天然酵种(或波兰种)

万圣节🎃南瓜包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤

1. 第1步.

   制作levain酵头：天然酵种12g、水25克、高粉38g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。 这一步即使发过头也没事的，我是24度室温发了11个小时。

2. 第2步.

   南瓜去皮大火蒸熟，凉后弄成泥，偷懒直接南瓜块揉入面团也可以。 所有材料揉到扩展，淡奶油不要全部加入，预留一些，根据面团状态慢慢加入。 因为是造型面包，所以面团不宜太软。

3. 第3步.

   取一块30克左右的面团，揉入适量可可粉，然后将面团冷藏备用。

4. 第4步.

   其余面团在28度左右的环境下进行基础发酵，至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

5. 第5步.

   将面团均分9份，分别滚圆。松弛15分钟。 Ps，喜欢小南瓜的，均分18份或者24份，3的倍数就好了。

6. 第6步.

   松弛完毕，将面团擀开。

7. 第7步.

   卷起，捏紧收口处。

8. 第8步.

   3个一组连接组合成南瓜的形状，收口处在底部。

9. 第9步.

   制作南瓜蒂。取出适量的可可面团，搓揉成上端细，下端粗的形状。然后在下端切开两刀，稍微把左右的面团拉开即可

10. 第10步.

    把南瓜蒂摆上去压一下就好了。

11. 第11步.

    在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。

12. 第12步.

    入预热180度烤箱中下层烤22分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。

13. 第13步.

    将巧克力装裱花袋隔热水融化，在面包凉后挤上巧克力装饰就好了。

14. 第14步.

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15. 第15步.

    软软香香的，很好吃。