葱油饼

葱油饼的做法步骤

1. 第1步.

   将面粉1-250g面粉里加入120g开水进行烫面，用筷子搅拌成雪花状，然后加入50g左右的冷水（视面粉的吸水适当增加或减少），揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹静置30分钟饧面。

2. 第2步.

   锅里倒入适量油，放入适量葱根葱花和八角小火熬出香味，把葱油滤出，葱和八角倒掉不用。

3. 第3步.

   熬出的葱油一半和着猪油倒入面粉2-50g的面粉里搅拌成糊糊状，因为有猪油冷却一会就变成半凝固状。葱油另一半倒进准备好的葱花里备用。

4. 第4步.

   把面团分成50g左右一个的小剂子（不用很准确），我的这份做了十个。擀开，大概是2毫米的厚薄度，均匀抹上油酥、盐，撒上葱花和芝麻，然后卷起来。卷成长条状后，再盘起来，就像蜗牛壳或者说像漩涡🌀（原谅这步忘了拍照，自行脑补），将尾部卷至饼面下方，用掌心压一压。

5. 第5步.

   把面饼擀成薄饼状。

6. 第6步.

   平底锅刷上薄薄一层油，小火煎至两面金黄起锅。

7. 第7步.

   卷面皮的时候，还有种折扇法，想象一下应该会更多层，值得一试。卷起来嘛更快捷，手撕也有很多层啦，酥香脆！