把杂子肉洗干净，放在锅里煮20分钟，可放入一点生姜去腥。
将腌菜用水反复洗很多次，最好用热水洗这样比较快。洗好以后拧干水，切碎（不用很碎，长短不一也可，更有嚼劲）放一旁备用。
把生姜切碎放在一旁备用。
把煮好的猪肉捞起，放在盆里，用碗将醪糟水和红糖混在一起，涂抹在肉的全身，等吸收以后又涂抹，尤其是猪皮要多抹一点。这个步骤很关键可以多抹一会。
在锅里放好冷油，把猪肉放在锅里猪皮和油接触，盖上锅盖，开小火（因为油温太高会溅起油怕烫到人，小火油溅得没有那么高不容易把锅盖掀起，要是赶时间也可大火注意锅盖也可。）等到猪皮焦了就可捞起（这样吃起更香）
将猪肉捞起后可用剩下的有，炒腌菜，要放入花椒，生姜粒（提味），鸡精，红糖，花椒面，胡椒面，五香粉（后面这三样没有也可以不加）炒到腌菜比较干就可以了
把炸好的猪肉切成片，可稍微大一些，这样吃着更有味。切好了，放入生姜粒，酱油，把之前涂抹肉剩下的醪糟水倒入，花椒面，五香粉，胡椒粉放入，和匀。
接下来就是装盘，装的好不好决定卖相怎么样。把猪皮一面放入碗底均匀摆好，汤汁可撒在肉上，然后把腌菜放在上面，把肉盖住。放在锅里蒸1个小时就可以了。
蒸好以后找一个盘子反扣回来就可以了。漂亮又美味的盐菜扣就做好了。（很适合老年人吃，不硬又不是辣的）