鲳鱼处理干净，然后沥干水分，或者用厨房纸吸干水分，平底锅放油烧热，放入姜片和蒜头爆香，放入一点点的盐，放入鱼煎至两面金黄，放入料酒，怕爆的话，先放水，再放生抽，老抽上色，因为如果不放水，直接倒入老抽和生抽，会有一点溅开的，放了水就比较好点，然后放一个干红辣椒，不喜欢吃辣的就不用放了，其实一个辣椒不辣，可以去腥，大火煮开，
中火慢慢的在滚一会，用勺子轻轻的把汤汁淋在鱼面上，因为水不可能很多，上面怕浸不到酱汁，差不多时放糖收汁，撒上葱段即可出锅装盘！
