酿馅小鱿鱼配自制鱼子黑蒜汁

酿馅小鱿鱼配自制鱼子黑蒜汁的做法步骤

1. 第1步.

   将黑蒜一开四放入一锅中，加水没过，小火加热，撒入2g黑胡椒和2g海盐，小火收汁后放入打碎机，加20ml水，边搅拌边加入50ml橄榄油，再放5ml黑醋，待搅拌细腻以后捞取搅拌机底部黑蒜较稠的部分与20g墨鱼汁混合搅拌，搅拌过程中慢慢的加入15ml橄榄油，搅拌均匀后，放一旁做黑蒜墨鱼汁

2. 第2步.

   把小洋葱分别置放于锡纸上，撒上1g黑胡椒、1g海盐、3ml橄榄油，包裹严密后放入烤箱160ºC约25分钟至小洋葱软烂，取出剥成瓣状，放凉 香菜去茎切碎，放入打碎机，加50ml橄榄油，搅拌成香菜橄榄油后盛入碗中 取一锅烧热，把打碎的香菜橄榄油混合物放进锅内，烹出香味，然后过滤，盛出做香菜油

3. 第3步.

   将甜菜头的顶部和根部切掉，放入一锅中并加水没过甜菜头，撒入5g海盐，炖煮至熟烂取出，轻搓去皮切块，放入打碎机，加50ml水， 搅拌成泥，过筛网滤出液体，冷却至室温，再加10ml水、2.5g海藻酸钠，稀释搅拌，二次过筛，放入挤瓶中，做甜菜头汁 取一碗，放入1升水、10克氯化钙，搅拌均匀，将挤瓶中的甜菜头汁缓缓滴入加了氯化钙的水溶液中，待定型后滤出，放入香菜油中，轻轻搅拌，放一旁做鱼子

4. 第4步.

   把小鱿鱼的内脏及骨头去掉，清洗干净，取头的部分，将150g自制猪肉肠里（超市中即可购买）的猪肉馅酿在小鱿鱼的头里，放进冰箱备用 取一锅倒入10ml橄榄油，放入小鱿鱼，撒上2g黑胡椒、1瓣蒜、2g海盐，煎至小鱿鱼中肉馅全熟，转小火，再放入小洋葱、5ml水、5ml黑醋、5ml甜菜头汁，取出装盘，抹上黑蒜汁、鱼子，撒上小洋葱花，完成