最家常的一道下饭菜，和一般做法有两处不同
1、茄子吸油，茄子过油虽然好吃但是对身体负担较重，用烤箱烤过再烧能避免这一点。
2、我在饭店吃过一次惊为天人的茄子豆角，最简单的家常菜能做招牌菜秘诀却很简单。茄子豆角常用的几味调料就是盐、糖、生抽，这家饭店又多加了一味香醋。适量的香醋不仅吃不出酸味，反而使菜品变得更鲜香，就是这道菜好吃的秘诀。
加了这两个步骤的茄子豆角，美味不油腻。
茄子切条，烤箱预热200摄氏度烤10-15分钟。烤至表皮收缩，茄肉变软。
豆角掐去两头切段。蒜拍扁、辣椒切段。
炒锅烧热油，放入豆角煸炒至表皮微焦盛出。
用锅中剩余的油煸香辣椒蒜。
放入烤好的茄子翻炒。
加糖、盐、生抽翻炒均匀，沿锅边淋入少量香醋。糖的量可以稍多一点，提鲜的。
加小半碗开水继续煮。
水收干盛出。