猪脚姜, 广州人对于吃来说, 不光是"敢吃", 还"会吃"! 什么季节吃什么进行食补, 这真是值得学习的! 广东人的"煲汤"(各种搭配) 估计对于我这个北方妞儿来说够学上一阵子的啦! 这个也是我第一次就被"惊艳"到的, 先别说什么满满的胶原蛋白啦, 就光这个"酸酸甜甜" 又略带一点点姜的辛辣, 就足够满足我的味蕾啦, 也是我喜欢的味道!
猪蹄2只, 每只都切成小块(大约8块左右) 太大不好入味, 洗净! 冷水入锅+料酒, 焯一下(水沸即捞出), 用水再次洗净;
姜切片, 并用刀背拍碎(纤维拍断, 更出味儿); 铁锅炒一下, 大约30-60秒;
铸铁锅中将焯好的猪蹄和炒好的姜放入, 加入一瓶甜醋, 对,你没看错, 光加这个不加一滴水;
这就是那个"甜醋"
大火烧开后, 转"最小火" 炖1.5小时-2小时;
我还加了几个鸡蛋, 越小越好, 易入味; 鸡蛋用水煮好后去皮, 肉炖到1小时左右又筷子轻轻"戳一下" 很容易戳透就是烂了, 这时候可以把鸡蛋加入;
大约1.5-2小时后, 猪蹄已经很烂了(入口即化), 鸡蛋也很入味啦(表面都有"皱纹"啦), 加一点点海盐, 加一小块冰糖, 使汤汁收至浓稠, 就可以啦;
全程没有一滴水, 烧的时候, 我围着锅边转了好久, 借着试菜吃了好几块, 现在我还边写菜谱边流口水呢,哈哈哈!
酸酸甜甜, 浓浓的汤汁拌饭也是不错滴;
1. 姜不要减量, 炖在汤汁里味道特别赞; 2.甜醋某宝有售, 也可以自已用"醋+糖+盐"调制, 但我感觉这道菜就在于这个醋的调配, 所以不要费事还是直接某宝买吧,嘿嘿! 3. 第7步中加"盐"和"冰糖"可根据自已的口味添加, 也可以不加;