一直都爱吃窝笋皮，清炒、炒瘦肉、还有炒油渣，各种方法风味不同。昨天逛菜市场竟然有剥好的窝笋皮卖，赶紧收了几张又嫩又薄的。
锅里放水烧开，放窝笋皮下去煮2至3分钟，捞起后放凉水里冲洗(冰水更佳)，凉后马上拿出拧干水份。
大蒜与干红辣椒切碎。
去掉窝笋皮老黄部分，剩余的切成丁，并再次拧干水分，拧干水分，拧干水分。(重要的事情说3遍)
支锅入油爆香大蒜末。
大火，放入窝笋皮炒一会儿，放入干红辣椒末，翻炒几下，加入一点料酒、盐、鸡精，继续翻炒几下起锅。
窝笋皮焯水是为了去掉其间的苦味。
窝笋皮切丁后必须拧干水分，湿答答的口感不脆爽。
鸡精只放一丁点，也可不放。