茄子：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。降低高血脂，防治胃癌，还可以抗衰老保护心血管，所以常吃茄子很有好处的，尤其老人和女人。
1、茄子洗净切成段，生姜切末，大蒜切末，葱切段
2、碗里倒入醋、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、一半的生姜末，一半葱末，搅拌均匀成鱼香料汁，锅里倒入适量的油，烧至6成热的时候放入郫县豆瓣，炒出红油。
3、炒出香味后，放入剩下的一半姜末和葱末，炒出香味，放入茄子翻炒到茄子略软
4、倒入调好的鱼香料汁，中火继续烧制4分钟左右，茄子变软，充分入味 5、待汤汁收的差不多时，出锅前放入蒜末，翻炒均匀即可出锅
这款特色小吃——鱼香茄子是非油炸的，这种做法吃起来的茄子很香很入味。而且用油量也不多，非常健康，非常好吃，和米饭绝配。和济南老滋味来学学吧