本来是翻冰箱，有啥做啥的午餐。也借鉴了下厨房里的厨友们的菜谱。做好后没想到奶奶超级喜欢😊因为软软的，下饭超级棒（但是没想到自己会有耐心写菜谱，所以没有步骤图，下次一定记得拍）
茄子洗净，切丁，放入盆中，加一小勺盐腌制，十分钟。防氧化变色，另外腌制好后，可以把茄子里的水分，适当用手挤压出来。
肉沫倒入盘中，适当加入少许料酒，生抽（都只用少许哦），腌制十分钟左右。去腥
调制芡汁，倒一小碗白水（这个看你用茄子多少而定，多就多一些，少就少一些，不用太刻意），加入一些料酒，少许醋，少许生抽，一小勺白糖，芡粉适量，一点盐，调匀备用。
将姜蒜，小米辣，葱，切成粒备用。
茄子腌制好，挤掉水分，备用。锅点火，锅热以后，锅内倒入油（适量，茄子挺吸油的），油辣了以后，倒入茄子，炸一分钟左右，茄子软了，可以捞起来备用（捞的时候记得油挤挤）。
油在锅内（若不够，可加一点），将适量豆瓣酱放入锅内，加入切好的蒜姜丁，以及小米辣丁，炒香后，将腌制的肉末倒入锅内翻炒，炒至肉发白，加入之前炒过的茄子，继续翻炒。
加入调好的芡汁（倒之前再调匀一下，以防淀粉沉淀），然后让其在锅内煮一下，待其收汁。
熟啦，盛入碗中，撒上葱花…香喷喷的肉沫茄子完成啦🍆
因为在腌制茄子时有盐，肉沫又是豆瓣酱炒的，芡汁也调好味了。因此这道菜几乎是不用加盐的，味道已经很够了。
哈哈，开动起来吧