一只好戚风应该外表无塌陷。组织细腻而口感柔嫩。要达到这种效果，靠谱方子，正确操作和恰当烤制缺一不可。这个是老师商用10寸戚风的完美比例 希望都能一次成功。
| #面糊部分 | |
| 水（可换成牛奶） | 105g |
| 大豆油（推荐南桥酥油） | 100g |
| 低筋面粉（推荐美枚） | 140g |
| 泡打粉（推荐双喜） | 3g |
| 玉米淀粉 | 50g |
| 蛋黄 | 165g |
| #蛋白部分 | |
| 蛋白 | 270g |
| 柠檬汁 | 6g |
| 细砂糖 | 165g |
| 盐 | 2g |
水、大豆油混合拌匀
低筋粉、玉米淀粉、泡打粉过筛到1部分的里面。轻轻拌匀。
把蛋黄加入到2部分，用蛋抽Z字型抽打。打至光滑细腻，呈流水状。
细砂糖、蛋白、柠檬汁、盐放入搅拌碗里打发至6.5成发。打蛋头提起有尖尖出现。
把面糊部分加入到蛋白部分，用手由上到底翻拌均匀。
倒入模具，用力震模，排出里面的大气泡。
烤箱150度预热10分钟。放入烤箱150度，40-45分钟。出炉轻震一下，马上倒扣放凉冷却后脱模。
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