私家酸辣小炒鸡

私家酸辣小炒鸡的做法步骤

1. 第1步.

   剖好的土公鸡肉搓洗干净，剁成小块，倒入开水锅中焯去血水后冲洗干净浮沫，沥干，备用；

2. 第2步.

   泡椒斜切，泡姜切片，独蒜粒对剖成两半，青二荆条斜切，豆瓣酱剁细，准备好花椒粒；

3. 第3步.

   热油适量，倒入鸡块煸炒至水分干燥、表面变色出油；

4. 第4步.

   把鸡块推到一边，在底油里放入豆瓣酱炒出香味和与鸡块翻炒均匀，并炒三分钟左右；。

5. 第5步.

   倒入泡椒泡姜花椒粒和蒜块翻炒三分钟左右；

6. 第6步.

   烹入少许老抽上色、增加酱香味，翻炒均匀（炒三分钟左右）；

7. 第7步.

   掺入清水，以刚好没过鸡块为宜，旺火焖至汤汁收干到最初的三分之一左右；

8. 第8步.

   倒入青二荆条翻炒至辣味浸入鸡肉和汤汁，调盐味，起锅装盘即可。