麻辣猪蹄是四川名吃，其口味麻辣咸香，能充分刺激人的味蕾。是酒友门的下酒佳肴，其中含有超多的胶原蛋白，是女性朋友的美容圣品。
准备猪蹄两只，去残毛后洗净。
沿猪蹄的骨缝将猪蹄分解
大葱切断，姜切片。八角、草果、香叶、肉豆蔻、桂皮、小茴香用纱布包成料包。
把切好的猪蹄倒入煮锅，放入包好的调料包和切好的葱段姜片。然后倒入清水，水量没过猪蹄，加热为猪蹄焯水，期间撇去浮沫。焯好的猪蹄捞出备用。
炒勺座油加热，放入葱段姜片和八角爆香，加入郫县豆瓣酱炒香。接着倒入猪蹄翻炒，边翻炒边加入花雕酒、生抽和老抽调味上色。
待猪蹄均匀上色后加水，加入适量冰糖，大火烧开然后文火炖煮。
等猪蹄炖的基本软烂加盐调味，然后大火将剩余汤汁收干，加入少量麻油。翻炒猪蹄，让浓稠的汤汁充分裹在猪蹄上。
盛出装盘
麻辣猪蹄一般会用麻椒粒炒出麻味，不过在吃猪蹄的时候还要把麻椒粒从猪蹄上挑出来，太麻烦啦。所以我加麻油，一定要四川的菜籽油炸的麻油。麻油出锅前加入，切记切记！