备菜，番茄切小块，洋葱切大块，胡萝卜土豆切块适中，牛腩用冷水煮熟，去漂浮物，捞出备用，煮牛腩的水不要倒掉，备用，切葱块姜片，蒜从中间切一刀
锅热下油，热后炒洋葱，炒出香味后下胡萝卜土豆，不用炒熟，过油炒一下即可，因为一会还要炖，炒一下会更香，下番茄，番茄炒出红油，感觉不够可放点番茄酱，调入白糖
洗锅，烧热，倒油，热后放冰糖，不要太多，我每次放的都比较多，导致吃多了发腻，冰糖溶化后，倒入牛腩
牛腩变色且均匀有亮光后调入生抽，老抽各一勺，颜色均匀后放入葱姜蒜，炒一下，倒入煮牛腩的水，可以多到些水，因为要炖2个小时左右，我一般炖一小时40分钟就熟啦
牛腩炖一小时后倒入炒好的胡萝卜土豆菜，再炖40分钟左右，尝尝熟了就可以出锅啦！我一般炖牛腩那一个小时不用管锅，让他自己炖就好啦，炖菜的40分钟要注意锅，不要煮干！熟后，撒盐，出锅！