鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。也正因为” 余香“与”鱼香“谐音，鱼香茄子的名称也就这样得来的，并不是真的有鱼在里面。不过何大厨竟然说，他做的鱼香茄子里面就有鱼，真正的鱼香浓郁不需要怀疑，绝对让你口水直流！这有鱼的鱼香茄子要怎么做呢？现在就一起来看看！
准备食材
黄骨鱼鲜味足、肉质紧实，而且含有很多胶质，非常适合炖煮。其中还有丰富的蛋白质和微量元素，有益脾胃、利尿消肿的功效
茄子要选择长条形的，这种茄子皮比较厚，煮的时候没那么容易烂
用一块布把鱼包好，将鱼肚部分剪开，取出内脏后洗干净即可
同上
茄子切滚刀块，增加它和汁水的接触面积，更好入味
切好的茄子放入水中浸泡，这样不仅能防止氧化变黑，还可以去除茄子的涩味
食材处理好后就可以开始烹饪了。锅热后放少许油，撒一些盐防止鱼粘锅
放入黄骨鱼，煎到有一点变色后翻面继续煎，注意不要太频繁翻面。如果发现鱼皮有点粘锅，把火调小或者关上，让温度降下来，鱼皮和锅就会分离了
煎到鱼皮皱起来时，加一点蒜末和辣椒，放2勺料酒、1勺豆瓣酱
然后放入茄子，茄子吸油能力比较强，要放在油多的地方
稍微翻炒一下，加半碗水、少许盐和蒜片，再放1勺香醋提鲜。如果没有香醋，也可以按照个人喜好选择白醋或陈醋
同上
翻炒均匀后中火收汁，撒一些小葱，这道鱼香茄子就做好了
金黄的黄骨鱼配上吸满汁水的茄子，鲜味十足！还等什么？赶快把这道菜搬上你家餐桌，和亲朋好友一起分享吧！