小时候妈妈常说：多吃点蔬菜，好长个儿！虽然那时候不懂事，但是脑子里形成的固有理念就是吃蔬菜可以长大个儿，于是对于餐桌上的各类蔬菜都来者不拒。那时候，北方的冬天许多家庭必备的蔬菜就是大白菜，因为价格便宜且易储存。依稀记得家里吃了N顿大白菜之后妈妈做了一道青笋炒肉，吃到嘴里的那一刻感觉整个人都飘飘然了。怎么能有这么好吃的青菜？！
后来渐渐长大了，反而更加喜欢蔬菜，尤其是大鱼大肉的吃多了，更想来一口清淡的绿色蔬菜。对于青笋一直有一种难以言喻的情怀，每每不想吃饭没有胃口的时候，都会想到青笋。
青笋包含蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。
鸡蛋打散放入少许葱花
青笋、胡萝卜切片，木耳泡发、去根。
青笋、木耳、胡萝卜放开水中焯一下，捞出备用。
锅烧热放适量油。
鸡蛋入锅，待两面微微变色盛出备用。
借助摊鸡蛋剩下的油放入葱、姜、蒜炒香。
焯好的青笋、木耳、胡萝卜入锅，翻炒之后放入适量蚝油、鸡粉、白糖，继续翻炒。
鸡蛋再次入锅持续翻炒几分钟后倒入淀粉收汁便可出锅。
这道菜不仅颜色漂亮，味道也极其美味。
青笋包含蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。