大麦青汁吐司

大麦青汁吐司的做法
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大麦青汁吐司的做法说明

这是用吴克己老师《职人手感吐司》里面抹茶红豆吐司改过来的方子
这吐司没什么爆炸力,所以长的不高
因为家里还有一大包大麦青汁粉所以就做了这吐司
大麦青汁粉比抹茶粉要淡,所以如果用抹茶粉做请减一半,不然会带点苦。
老师是用两样高筋粉一起做
高筋粉208g T55粉52g(我没用T55所以就全部用高粉)
烤箱预热以上火170℃/下火230℃烘烘烤28分钟。
如果没有上下火控制的就180℃烘烤35分钟。
这里只是给个参考值,要看你自己的烤箱。
烤至10分钟左右上色,请放锡纸盖着吐司表面。

大麦青汁吐司的食材和调料

高筋粉260g
海盐5.5g
21g
酵母3g
奶粉5g
全蛋15g
牛奶180g
黄油21g
大麦青粉(抹茶8-10g(5g)
红豆80g

大麦青汁吐司的做法步骤

  1. 第1步.

    将除了黄油和大麦青汁粉(抹茶粉)外的材料倒入面包机 搅拌到延展阶段 用面包机我的是SKG的,有个揉面功能,按到45分钟,时间剩下25分钟我才加黄油。

  2. 第2步.

    然后加入黄油,搅拌至完成阶段(手膜)

  3. 第3步.

    从面包机里拿出一半面团,滚圆放到一边发酵。 把10g大麦青汁粉放入面包机,揉4-5分钟。直到粉和面团混合。把大麦青汁面团滚圆发酵 两个面团常温发酵60分钟(冬天放入烤箱,在烤箱内放一碗热水,关上烤箱门)

  4. 第4步.

    将发酵好的面团,排去空气。 再进行20分钟中间发酵(醒发) 醒发好的面团擀开,将大麦青汁面团放在原味面团上。 包入红豆后卷起,松弛10分钟。再将面再一次包入红豆,放入吐司模 进行60分钟最后发酵,发到吐司模9分满即可 刷全蛋液后入烤炉

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