绿豆饼一直是我心仪的小点心，街上的潮州绿豆饼够香酥，可是总觉得太油，于是决定自己摸索出即清淡有简单的绿豆饼。网上找了几个方子，仔细对比，再计算调整配方，烤出的成品正合我的期待。
去皮绿豆洗干净，泡水30分钟以上。
泡好的绿豆隔水垫纱布，大火蒸透，到手轻轻一捏就粉的状态出锅。
把蒸熟的绿豆压成泥，加入40克白糖。如果不介意油的，可以加入适量黄油增香。
把油皮中全部材料混合，揉至面团具有延展性，入冰箱松弛30分钟。
油皮松弛的过程中，准备油酥。把120克面粉和60克猪油混合均匀，揉成面团。
把油酥平均分成12份搓圆，同时也把松弛好的油皮取出来平均分成12份揉圆。
将油皮按扁，包入油酥。
包好的饼皮。
把饼皮面团压扁擀成长椭圆形。
卷起。所有的面团完成第一次擀卷后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛饼皮的同时，把绿豆馅平均分割成12份揉圆。
松弛好的饼皮再次擀开。
再次卷起。
第二次擀卷完不用松弛，用手指按压面皮卷的中间。
将饼皮擀成四周薄的圆片。
包入绿豆馅，收口。
轻轻按压成饼状，放入预热180度的烤箱。
烤30分钟，出炉。
咬一口，层次分明，酥的掉渣。
这个方子做出来的绿豆饼12个，个头比市售的偏大点，如果想做小一点的，可以分成16份来做。