嬷嬷比较顺手的蛋黄酥

嬷嬷比较顺手的蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；

2. 第2步.

   （都不需要把猪油融化成液体使用）油皮材料放置面包桶或者搅拌机中混合，虽然我们使用的面粉不一样，但一定要保证水量够，这是决定我们在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。如果可以出大片手套膜最好，不用揉到完全手套膜，然后装袋松弛。 （手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘！）

3. 第3步.

   揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；（如果是夏天，盆子下面垫冰袋的，尽量保持油皮不能太热）

4. 第4步.

   把油酥的材料放在盆中，用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛（猪油不能化了，化了不好成团），揉出来手感跟油皮差不多就行

5. 第5步.

   豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，如果太稀，可以冰箱冷冻一会，搓好后放入冰箱冷冻会儿，方便后面 包蛋黄

6. 第6步.

   豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好

7. 第7步.

   油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；（搓圆后我放冰箱冻硬了包的）

8. 第8步.

   油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；

9. 第9步.

   油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；

10. 第10步.

    油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从**中间往两头**搟长，16厘米左右，卷起；（如果破皮，扑点低粉在破皮的地方，用干粉擦擦擀面棍）

11. 第11步.

    全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高时，动作慢的，不用松驰。直接从第一个开始接着做，如果撖皮会弹回来，就要松驰)

12. 第12步.

    然后再竖直。拍瘪，小头朝前端擀长，（16厘米左右）卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高，动做慢的不用松驰，直接做下一步。如果撖皮会弹回来，就松驰)

13. 第13步.

    把小卷压瘪，然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮；不用太薄，可以一次撖5张再包馅，这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来，(撖好的面皮就等于有松驰。)

14. 第14步.

    包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；

15. 第15步.

    用蛋黄液（蛋黄液放水、打散，刷兩次，然后撒上黑芝麻； 200度预热，烤箱中层，200度烤28分钟，然后闷5分钟出炉。（如果上色比较深，下一次降低一点温度烤）

16. 第16步.

    因为每个人烤箱温度不一样，还有豆沙粘度不一样，所以出炉后，觉得没有酥透，可以再低温烤5分钟。