山药洗净快速去皮，切成条，马上 放入锅中蒸熟，趁热压成泥备用；
琼脂提前用凉水充分泡软，最少泡12小时。
锅中加少许水，放入琼脂加热融化，大火煮开转小火。
放入山药泥快速搅拌均匀后，加入白糖再拌匀，待糖融化且琼脂也和牛奶融在一起了，倒入牛奶快速搅拌，使其充分融合，一开锅，马上关火，再快速搅拌一小会儿。
最后倒入抹过油的容器中，自然晾凉后放入冰箱冷藏1个半小时定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
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怕山药过敏要戴手套去皮
防止山药变色，去皮后马上放在凉水中
别切太细，拿模具压形状也行，还可以用做月饼模具定型。