舒芙蕾起源于浪漫之都法国，法语Soufflé（使充气），制作的主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，通过烘焙质轻而蓬松，烤好的舒芙蕾要赶紧吃掉，否则会很快“漏气”，一般在20-30分钟后会完全塌陷的哦。
可做三份
在烤碗中涂一层黄油
黄油隔水融化成液体
融化好的黄油中，加入牛奶蛋黄，过筛后的低筋粉，搅拌至无颗粒
蛋清加香草糖打至湿性发泡。打发过程中香草糖分三次加入，蛋液起大泡时加入第一次，泡泡变小时加入第二次，泡泡全部消失变细腻时加入第三次
先取三分之一蛋清和蛋黄糊混合，共分三次混合，混合均匀.倒入烤碗中，八分满。
上下火150°～130°（200°） 12～15分钟
温度有待验证
非常好吃，这个适合现做现吃，因为很快就塌了，适合咖啡屋