在欧洲, 汤不只是用来喝, 而是足以饱餐一顿的.第一次体会到, 是几年前和朋友一起在比利时旅行的圣诞假期,在下着绵绵细雨的古老小镇, 随意进了间餐馆想暖身暖胃, 纾解一下舟车劳顿.不见所谓的正餐, 放眼望去只有汤汤水水可以选择, 原以为填不满飢饿已久的胃,没料到浓稠的汤里, 放入了意大利笔管面, 加上佐餐的面包, 一口接一口, 不停歇地舀着, 逐渐见底的碗,是给予我们足够体力在寒冷的阴雨天继续走行程的一餐啊!
煮一锅充满蔬菜自然甜味的浓汤, 不管是当正餐或副餐, 绝对是一道抚慰身心, 令人满足的好料理!
将蒜头切片, 洋葱切丁, 备用
茄子去皮, 切片
烤箱预热200度, 茄子摆入烤盘, 淋上橄榄油, 放入烤箱烤约10分钟 (每台烤箱不同, 茄子烤到表面金黄 有香气溢出即可. 如果怕沾黏, 可以放在铝箔或是烘焙纸上)
等待烤茄子的同时, 用可以炒菜的不沾汤锅, 倒入约一茶匙橄榄油, 中小火将洋葱炒至半透明, 再将蒜头一起炒香
之后将烤好的茄子, 去皮番茄, 百里香以及红椒粉一起放入汤锅
倒入鸡高汤或清水, 煮滚后转小火熬煮40分钟, 再加入盐和黑胡椒调味
煮好后稍微放凉, 全部倒入调理机打成泥状
滚水放一小匙盐照着包装上面的时间烹煮意大利面, 煮好后依自己胃口倒入盛好的汤里, 磨点帕马森起司, 点缀一些干燥巴西利, 如果想要更香浓的口味, 加一些鲜奶油也无妨 如果担心吃不饱, 再烤个几片喜欢的面包沾汤吃也很棒！