香辣烤鱼

香辣烤鱼的做法步骤

1. 第1步.

   本人不爱理刺，所以买的钳鱼，其实根据个人口味，草鱼，花鲢都可以。最好是鱼直接对剖两半，鱼肉再斜划几刀。先用料酒，姜，盐，花椒，部分葱段腌制鱼，去腥，最好半小时以上。

2. 第2步.

   腌制鱼的空隙，可以准备配菜，这里用的是土豆，藕，洋葱，青椒，豆皮（干豆皮用温水泡一下），金针菇。

3. 第3步.

   调料整理好，根据个人口味可以适量增减

4. 第4步.

   我比较爱葱和香菜，就多备了一些

5. 第5步.

   倒入油（多倒一点，鱼和素材都很吃油），三分热时，下豆豉，豆瓣，花椒，大葱，蒜，炒料至香味漫出

6. 第6步.

   料炒好后，调至小火，在鱼身刷部分调料，入烤箱，上下火，200度，30分钟。我是懒癌晚期，所以下面垫了锡箔纸，便于清洁。

7. 第7步.

   剩下的大部分炒料用来炒配菜，土豆、藕不易熟，先放，半熟后，放青椒、洋葱、豆皮、金针菇，继续翻炒至九成熟。

8. 第8步.

   鱼烤好后，将炒好的配菜倒在盘中，200度再烤5分钟。可以用上火，这样火力比较集中，鱼皮会焦一点，好吃。

9. 第9步.

   出炉，撒上香菜、葱花即可。