大盘鸡—
“ 西北的洋芋，东北的大葱，西南的辣椒，由一只鸡号令天下，各领风骚，归于至味 ”
——摘自《大盘鸡正传》
将鸡肉过水清除肉沫，土豆切成块，辣椒改刀成片 ps：鸡肉过水的时候，可以放一些姜片和啤酒/料酒，起到去腥的作用。 煮鸡肉剩的汤不要倒，把漂浮在上面的肉沫撇了，就可以代替水待会炖鸡了~
将过水后的鸡肉晾干，热锅凉油。加入2-3勺白砂糖。 先炒糖。不停得搅拌，糖会化掉，然后会变黄，开始冒泡，等泡消失，糖快变黑就立刻倒入鸡并开大火炒。 再炒鸡。让鸡肉都均匀的上上糖色，不断的翻炒翻炒！大火炒上几分钟后加入蒜片和八角、香叶后，继续大火炒，直到鸡肉全熟并开始冒油，放入辣皮子翻炒几分钟。让香料味完全挥发出来和鸡肉完美结合~
鸡肉炒得差不多时，加入啤酒和鸡汤开始炖鸡。汤也不要加的太多，没过鸡肉。留些汤汁配上皮带面吃 攒劲得很！
中火炖个十几分钟，土豆就熟了。 最后加入蒜末，翻两下马上出锅。 可以看出来这土豆已经炖的比较烂了，不同地区的土豆，炖的时间有些许差别，根据自己想吃的软硬程度，酌情控制炖土豆的时间。
皮带面制作（不会和面可以直接买宽面条） 准备一碗清水，加入少量盐（更劲道）。把面粉倒入容器内，慢慢加入水，一遍倒水一遍搅拌。
把面团揉成形后包上保鲜膜放置20分钟左右，让面醒一下。 （可以提前把面揉好，然后在醒面期间做鸡）
面板上抹少许油，把醒好的面团在面板上擀开，再盖上保鲜膜放置5到10分钟。 去掉保鲜膜，把面切成宽宽的一条一条。取一条面，用擀面杖稍微擀一下，然后双手捏住面条两端，然后把面条拉长就是皮带面了，面的宽度厚度按照自己喜好来。 把面放入沸水中煮熟，熟了之后捞出来过一下凉水就可以搬在鸡里面吃啦。